Propuesta de estrategia para mitigar impactos ambientales negativos de residuos sólidos orgánicos en un frigorífico porcino del Paraguay central
DOI:
https://doi.org/10.67827/mycnhm82Palabras clave:
residuos sólidos orgánicos, gestión ambiental, industria frigorífica, mitigación de impacto ambiental, economía circular, estudio de casoResumen
La presente investigación tuvo como objetivo determinar una propuesta de estrategia para mitigar los impactos ambientales negativos derivados de los residuos sólidos orgánicos (RSO) generados en un frigorífico porcino de la zona central del Paraguay durante el año 2024. Se aplicó un enfoque cualitativo descriptivo-exploratorio, configurado metodológicamente como estudio de caso único (Yin, 2018; Stake, 2007). La recolección de datos combinó entrevistas semiestructuradas a ocho informantes clave, observación documental in situ y análisis documental, con tratamiento de la información mediante triangulación metodológica y codificación temática. Los resultados permitieron identificar diez categorías de RSO —
incluyendo sangre, vísceras, grasas, pelos, pezuñas, cuero, restos cárnicos, envases, residuos de comedor y aceites de purga, así como cenizas de caldera—, con una generación promedio Revista Científica VIACONCIENCIA • Vol. 1, Núm. 1 • 2026 aproximada de 3.000 kg/día en condiciones operativas habituales. Se constató la ausencia de tecnologías de tratamiento in situ, el incumplimiento parcial de la Ley N.º 3956/09 y la falta de capacitación sistemática del personal. La biodigestión anaeróbica y el compostaje mecanizado fueron evaluadas como tecnologías técnica y económicamente viables. La hipótesis se confirmó: la gestión vigente no constituye una estrategia integral. Se propone un modelo de siete ejes basado en reducción en fuente, valorización de subproductos, tecnologías limpias, fortalecimiento normativo y educación ambiental, sustentado en los principios de la economía circular y replicable en establecimientos similares.
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